Ricetta impasto pizza morbido veloce

E’ possibile raggiungere un accordo sull’impasto per la pizza? La risposta è di quelle difficili e senza domanda, perché quando si parla di pizza e di impasto per pizza le versioni della stessa ricetta sono molteplici. Quella che ti propongo io è la ricetta base dell’impasto della pizza, quella che uso per preparare una pizza morbida e ben idratata cotta nel forno di casa.

Quanto deve lievitare l’impasto per la pizza

La particolarità di questo impasto sono i tempi di lievitazione: io lascio lievitare l’impasto base per la pizza per almeno 7 ore ma c’è chi dopo 3 ore la manda in cottura. Si tratta di un Impasto pizza semplice, che si può fare con l’impastatrice ma anche a mano, proprio perché è pensato per una cucina di casa.

Non è prevista la preparazione di un pre impasto ma è necessario lasciar riposare per bene l’impasto così che gonfi al punto giusto in cottura.

Con questo tipo di impasto potrai preparare diversi tipi di pizza: la pizza in teglia, la pizza rotonda e anche, se vuoi tentare, la pizza in padella che consiste semplicemente nel cuocere il tuo impasto dentro una padella antiaderente e unta. L’impasto è così versatile che puoi usarlo anche per preparare le pizze fritte o per preparare dei calzoni da farcire a tuo piacere.

Prima di passare alla ricetta, ecco qualche trucco e segreto per un impasto pizza base perfetto.

• La farina deve essere forte altrimenti non riuscirà a lievitare correttamente; la 0 è da prediligere tra quelle industriali, mescolata con della manitoba, oppure per un risultato più professionale consiglio
  una farina con forza di almeno W320.
• Il lievito da usare può essere quello fresco o quello disidratato, ma io consiglio sempre il fresco;
• L’acqua deve essere a temperatura ambiente e mai tiepida perché a contatto con il calore il lievito tende a non funzionare più come dovrebbe;
• La lievitazione è fondamentale: è consigliabile lasciar lievitare l’impasto pizza dalle 6 alle 8 ore, in modo che si ammorbidisca e si formino le bolle;
• La fase di “incordatura” ovvero il momento in cui l’impasto va fatto rinvenire dopo la lievitazione, può essere fatto a mano oppure con un’impastatrice usando la frusta K;
• Una volta incordata e lavorata per essere ammorbidita e steso, l’impasto pizza è pronto per essere steso e farcito;
• Una volta lievitato, l’impasto per pizza può essere surgelato in panetti singoli.