I susamielli napoletani, la ricetta

I susamielli napoletani sono dolci a base di miele e a forma di S tipici del napoletano che si preparano a Natale e Capodanno, proprio come tanti altri dolci della tradizione come mostaccioli, struffoli, panpepato, pangiallo e i dolci a base di noci e nocciole. 

La ricetta dei susamielli è davvero semplice perché, come per tutte le ricette tradizionali, si usano pochi ingredienti, di ottima qualità e stagionali. Si preparano infatti con farina, zucchero, mandorle e miele; sono biscotti abbastanza dolci data anche la presenza del pisto, la miscela di cannella, chiodi di garofano e noce moscata, che li rende sicuramente riconoscibili.

Non si sa di preciso quando sono nati i susamielli ma si sa che la ricetta è stata codificata nel 1788 dal cuoco V. Corrado che li chiamo “susamielli nobili”. Il nobile era preparato con farina bianca di prima scelta mentre quelli più poveri si dividevano tra susamielli dello zampognaro preparati con farina grezza e susamielli del buon cammino preparati per frati e preti. Oggi sono rimasti i susamielli nobili che si preparano tutto il mese di dicembre.

Siccome i susamielli sono abbastanza ruvidi, in origine si usava aggiungere in superficie delle mandorle intere per dare più consistenza. Una volta pronti, si mantengono molto a lungo e basta sistemarli su un piatto grande, anche senza coprirlo. Più a lungo restano scoperti e più facilmente tendono ad ammorbidirsi.

Ecco per te la ricetta dei susamielli napoletani classici, da preparare a casa e gustare da soli o con un ottimo vino dolce.