Ricetta originale del filetto alla Wellington

Il filetto alla Wellington, nome originale Beef Wellington, è un piatto unico a base di carne e pasta sfoglia tipica del Regno Unito che si prepara per le occasioni importanti, immancabile per esempio a Natale. E’ una ricetta che richiede un minimo di capacità in cucina, se non altro per evitare che la carne sia eccessivamente cotta o eccessivamente cruda, dal momento che andrà poi ricoperta di pasta sfoglia e dunque è necessario che sia perfetta.

Chi ha creato il filetto alla Wellington?

Portata al successo internazionale dallo chef Gordon Ramsay, la ricetta del filetto alla Wellington si caratterizza per un’abbondanza di sapori che, tutti insieme, contribuiscono alla creazione di un piatto ricco e, se possibile, anche bello da vedere.

È un piatto veloce?

Il beef Wellington non è veloce da preparare e soprattutto le prime volte il risultato, specialmente quello visivo, potrebbe essere diverso da quello che ci si aspetta; più si sperimenta e più questo piatto di carne migliora.

Che ingredienti devo usare?

La cosa importante è scegliere dei buoni ingredienti: in primis la carne che deve essere necessariamente filetto, visto che altri tipi di carne in cottura potrebbero diventare troppo duri. Mai omettere nessuno degli ingredienti e se si è tentati di usare altri salumi al posto del prosciutto di Parma, evitare di farlo perché l’intera ricetta potrebbe essere compromessa.

Che salsa uso per accompagnare il filetto alla Wellington?

La ricetta originale del filetto alla Wellington prevede che lo stesso venga servito con della salsa al vino rosso oppure una classica gravy inglese oppure, ancora più semplicemente, facendo rinvenire il succo rilasciato dalla carne in cottura con del vino rosso; io consiglio di farlo, ma per risparmiare tempo lo si può servire da solo senza salsa e con un accompagnamento di verdure, tenendo però a mente che la carne potrebbe essere troppo cotta e il Wellington risultare secco.

La ricetta

Quella che trovi di seguito è la ricetta del Filetto alla Wellington, da preparare a casa per le feste o per qualsiasi occasione importante o che vogliamo lo diventi. Subito dopo la ricetta del filetto troverai una serie di consigli per un beef Wellington davvero perfetto.

Altri consigli utili per un filetto alla Wellington perfetto

• Se hai tempo puoi iniziare a lavorare la carne la sera prima. Dopo aver sgrassato il manzo, solo se strettamente necessario, avvolgilo nella carta pellicola stretta e lascialo in frigorifero per una notte intera. In questo modo, prenderà la forma necessaria per essere messo nella sfoglia e perderà l’eventuale acqua residua;
• Puoi evitare l’uso delle uova per spennellare la pasta sfoglia, sostituendole con acqua fredda salata;
• Questo filetto non può essere preparato con molto anticipo perché la sfoglia tende ad ammorbidirsi. La carne si può scottare fino a 6-8 ore prima, ma il Wellington finale va consumato appena preparato;
• Nel caso in cui ci siano degli avanzi, puoi riscaldare il filetto con tutta la crosta in forno caldo a 130-150°C per un massimo di 10 minuti in modo che sia caldo ma non cotto nuovamente.