Crostata di visciole alla romana

La settimana scorsa vi avevo anticipato la ricetta romana di oggi che è la diretta rivale/concorrente/amica della torta di ricotta e visciole di giovedì scorso. Si tratta infatti della crostata di visciole, ricetta romana tradizionale anche questa ma di fatto molto molto semplificata rispetto alla tradizione dal momento che ai tempi che erano era la torta a spadroneggiare sulle tavole con tanto di ricotta che invece nella crostata non ci va. La crostata di visciole alla romana è la semplificazione della torta, non c’è chef che tenga :). A me piace di più la torta per via della ricotta ma adorando tutte le crostate non disdegno neanche questa, specie perchè è più sbrigativa anche se secondo la tradizione la frolla va preparata a casa usando strutto (tanto per renderla più mangiabile, ecco! 😀 ).

Le nonne dicono che non si deve usare la marmellata comprata al supermercato ma prendere le visciole (anzi i viscioli :D) e prepararsela da soli senza usare la pectina. Il risultato della crostata cambia parecchio!

Risultato: il dolce della pasta si sposa benissimo con l’acidulo della marmellata che, se di buona qualità, rende questa crostata davvero davvero unica.

Variante: potete sostituire lo strutto con il burro ovviamente

Consiglio: si mantiene bene, croccantina ai bordi e morbida in mezzo, per una settimana buona avendo cura di coprirla con alluminio o, ancora meglio, con la carta bianca da pacco che mantiene inalterata la temperatura del dolce.