Trucchi e consigli per preparare la pasta fredda

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Esistono dei trucchi e consigli per preparare la pasta fredda? Come faccio a preparare una pasta fredda che non sia collosa e sia saporita e buona?

La pasta fredda è, infatti, uno dei classici dell’estate insieme all’insalata di riso: in teoria si tratta di una ricetta semplicissima ma nella realtà è una ricetta abbastanza ingannevole perché sbagliare un passaggio rischia di compromettere l’intera riuscita finale.

Se è vero che cuocere la pasta per noi italiani è (o dovrebbe) un gioco da ragazzi, a volte ci dimentichiamo che un piatto di pasta per essere buono deve essere trattato in maniera corretta.

Di seguito dei trucchi e consigli per preparare la pasta fredda nella maniera migliore possibile:

1. Utilizzare sempre pasta di buona qualità e porosa perché in questo modo il condimento verrà assorbito meglio, l’amido non si perderà e l’acqua in eccesso verrà assorbita;
2. Usare solo pasta corta che si lavora meglio ed è meno scivolosa della pasta lunga (a meno che la lunga non sia preparata a casa ma in quel caso ci potrebbe essere troppa farina che non è proprio il massimo per la pasta fredda);
3. Cuocere la pasta qualche minuto in meno rispetto ai tempi di cottura riportati sulla confezione;
4. L’acqua di cottura della pasta non va salata prima di versare la pasta nella pentola in modo tale da permettere a quest’ultima di insaporirsi per bene;
5. Non passare mai la pasta sotto l’acqua fredda per farla raffreddare ma piuttosto scolarla e farla raffreddare su carta forno prima di mescolarla con un pochino di olio di oliva e metterla in frigorifero;
6. Aggiungere il condimento solo quando la pasta, dopo essere stata in frigorifero per 30 minuti, è abbastanza fredda;
7. Preparare il condimento per la pasta in anticipo in una ciotola in modo che tutti gli ingredienti riescano ad amalgamarsi per bene tra di loro;
8. Eventuale maionese, formaggi, insalata, pomodori e mozzarella vanno aggiunti solo qualche minuto prima di servire la pasta per evitare problemi di gusto e anche consistenza.

Altre indicazioni utili per preparare e conservare la tua pasta fredda

• La pasta fredda, se non sono presenti formaggi e maionese, può essere conservata per massimo 2 giorni in frigorifero avendo l’accortezza di mescolarla spesso. Se sono presenti formaggi e maionese, la durata diminuisce ad un giorno prima che la pasta e tutto il condimento inizino a cambiare di sapore;
• Servire sempre la pasta dopo averla >tolta dal frigo almeno 30 minuti primacosì da evitare che sia troppo fredda e collosa;
• Gli ingredienti da usare, oltre ad essere preferibilmente freschi, vanno tagliati tutti alla stessa misura così che riescano ad amalgamarsi bene tra di loro;
• Nonostante la tentazione sia forte, l’insalata di pasta non andrebbe mai preparata con troppo anticipo: lasciarla a lungo in frigorifero contribuisce ad un sapore non autentico e compromette la bontà del piatto.