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Colomba Senza Glutine Ricetta per Pasqua

La colomba senza glutine si può sicuramente annoverare tra quelle ricette da provare e riprovare per trovare la giusta consistenza, proprio come accade per il panettone.

Una volta trovata la ricetta giusta, preparare questa colomba senza glutine per Pasqua non sarà poi così difficile e il risultato è garantito.

Partiamo dalle basi: questa colomba senza glutine non richiede tantissime ore di lievitazione come la classica perché altrimenti l’impasto si secca.

Come tutti i lievitati gluten free va lavorata abbastanza velocemente e soprattutto fatta lievitare direttamente nello stampo per fare in modo che non la si tocchi troppo facendole perdere il “gonfiore”.

La seconda cosa che io ho fatto è stata utilizzare due farine naturalmente senza glutine; a queste aggiungo anche un pizzico di xantano per dare ancora più morbidezza all’impasto.

Colomba senza glutine: ingredienti per uno stampo medio (circa 750 grammi finali)

Per la base

  • 150 grammi di farina di mais
  • 90 grammi di farina di riso
  • 5 grammi di xantano
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • 8 grammi di lievito di birra fresco
  • 120 grammi di latte tiepido
  • 90 grammi di burro
  • 120 grammi di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di canditi (arancia e limone)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Per la glassa

  • 1 albume
  • 30 grammi di zucchero semolato
  • 20 grammi di mandorle dolci
  • granella di zucchero
  • Colomba senza glutine: ricetta

    1. Sciogliere il burro a bagnomaria e mentre questo si fredda sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
    2. Mescolare le farine con l’agar agar o con lo xantano o con la gomma di guar.
    3. Sbattere lo zucchero con le uova e il tuorlo fino ad ottenere un composto spumoso.
    4. Aggiungere anche il sale, la vaniglia e i canditi mescolando per bene.
    5. Impastare la farina con il mix di uova, il lievito con tutto il latte e il burro. Nel caso in cui il composto sia troppo liquido aggiungere poca farina alla volta se invece è troppo duro bagnare con acqua tiepida. Impastare per bene e mettere a lievitare per 2 ore.
    6. Riprendere l’impasto e trasferirlo dentro lo stampo livellandolo in superficie quindi metterlo a lievitare per 1 ora o fin quando non sarà quasi al bordo superiore dello stampo.
    7. Trascorsa l’ora accendere il forno al massimo e nel frattempo mescolare l’albume con lo zucchero e con un pennello da cucina o il dorso di un cucchiaio spennellare la superficie della colomba. Coprire con le mandorle e la granella di zucchero.
    8. Infornare la colomba a 160° per almeno 1 ora facendo attenzione a che la superficie non si scurisca (nel caso in cui accada abbassare il forno a 140°) quindi toglierla dal forno (dopo aver verificato che l’interno sia ben cotto con l’utilizzo di uno spaghetto) e lasciarla raffreddare quindi tagliarla e servirla.

    Tempo di preparazione: 4 ore circa

    Consigli per una colomba senza glutine perfetta

    • Puoi aggiungere uvetta o cioccolata all’impasto per una consistenza e un sapore diverso;
    • Essendo più delicata della classica, questa colomba tende a seccarsi velocemente come tutti i lievitati senza glutine. Conservala dentro una ciotola di plastica o dentro un sacchetto e consumala nel giro di 2-3 giorni al massimo. E’ possibile congelarla e scongelarla in forno al bisogno;
    • Al posto dei canditi si possono aggiungere gocce di cioccolata e volendo si può coprire la superficie della colomba con una glassa al cioccolato o della pasta di zucchero;
    • Evita di usare i mix di farine senza glutine perché possono contenere ingredienti che ne minano la purezza e danno alla colomba un sapore troppo forte.
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    Informazioni sull'autore
    Veruska Anconitano
    Veruska è content marketer e digital strategist. E' anche una giornalista iscritta all'ODG, premiata come World Best Food Travel Journalist e membro della British Guild of Travel Writers. E' diplomata come sommelier. E' la co-fondatrice di TheFoodellers e di altri siti.
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