Cheesecake al lime e menta, una ricetta veloce e sfiziosa

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Partiamo da un presupposto necessario: questa ricetta è nata per sbaglio. E’ capitato che qualche giorno fa, presa dalla voglia di sfornare cupcakes alla zucca, avessi anche deciso di preparare un bel frosting alla menta per accompagnarli; nonostante in parecchi mi avevano detto che l’abbinamento sarebbe stato pessimo, San Tommaso ci ha provato e il risultato è stato più che pessimo. Per non buttare tutto però ho riciclato quello che potevo, aumentato le dosi e preparato una cheesecake al lime e menta.

Cosa serve per 1 stampo a cerniera da 26 cm
200 grammi di biscotti Digestive
100 grammi di margarina
1 lime
4 cucchiai di zucchero a velo
1 confezione di formaggio cremoso da 250 grammi
170 ml di panna da montare
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di essenza menta (io ho usato Dr Oetker)

Come si fa
1. Sbriciolare grossolanamente i biscotti senza preoccuparsi se restano dei grumi o delle parti intere. Versarli in una ciotola e aggiungere il burro sciolto a bagnomaria.
2. Versare i biscotti sulla base dello stampo, pressare e mettere in frigorifero mentre si prepara la crema.
3. Versare il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e metà della panna NON MONTATA in una ciotola quindi sbattere con uno sbattitore elettrico. Aggiungere l’estratto di vaniglia e l’essenza di menta, amalgamare e mettere da parte.
4. Montare la restante panna e unirla al composto precedente mescolando il tutto con un cucchiaio o una spatola e SENZA usare lo sbattitore per evitare che la panna si smonti e il composto diventi troppo liquido.
5. Versare la crema sula base, livellarla e mettere in frigo per circa 2 ore decorando con la buccia del lime grattata.

Tempo di preparazione: 15 minuti + raffreddamento

Risultato: per essere stata un ripiego ammetto di essere rimasta sorpresa. Leggera e delicata di sapore, non ha un difetto se non che, ecco, per l’inverno è poco indicata. Forse 😀 Io ho deciso di farla molto bassa per scelta, 2 cm la base e 2 cm la crema, in modo tale che non stomacasse e che non risultasse pesante. Ovviamente potete aumentare le dosi di tutto e “alzare” la base e la crema a vostro piacere!

Postillina: dal momento che si tratta di un ripiego dell’ultimo minuto, giuro di non avere consigli, varianti nè altro. So solo che è buona e che sono riuscita a salvare tutto il frosting che sui cupcakes alla zucca sarebbe stato buttato; ci berrei un sano mojito, quello sì 😀

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Categorie: Ricette, RIcette cheesecake, Ricette dolci e frutta
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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