Carciofini sott’olio fatti in casa

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I carciofini sott’olio sono una delle ricette più semplici e amate che si prepara per avere sempre a portata di mano queste verdure, tutto l’anno per insalate, panini e anche come contorno già pronto. La prima cosa da fare quando si preparano conserve, marmellata e tutto ciò che deve essere riposto e consumato in seguito è sterilizzare i barattoli: per farlo esistono diversi modi, tutti spiegati in questa guida dettagliata su come sterilizzare i vasetti per le conserve.

Altro elemento fondamentale quando si preparano i carciofini sott’olio è usare i carciofini piccoli, che si trovano solo in primavera: questo perché sono i più adatti ad essere messi sotto olio, sono più saporiti e più morbidi a differenza dei classici grandi. Se non hai a disposizione i carciofini, allora devi pulire per bene i carciofi grandi, quelli classici, e tagliarli a spicchi: a quel punto seguirai la stessa identica procedura.

Per evitare rischi legati alla conservazione, io utilizzo aceto per far cuocere leggermente i carciofi: aceto e acqua, infatti, eliminano qualsiasi rischio di contaminazione, puliscono le verdure e le preparano per il sott’olio. Questa procedura, insieme alla sterilizzazione dei barattoli, è fondamentale per preparare dei carciofini sott’olio buonissimi e che non presentano alcun rischio.

Passiamo adesso alla ricetta: in questo caso ho utilizzato 1 Kg di carciofini per un totale di 4 barattoli da 250 grammi completamente pieni. La stessa quantità va utilizzata se si usano i carciofi grandi ma in questo caso il chilo deve essere riferito al netto, una volta tolte le parti dure esterne.

Ricordati che una volta aperti, i carciofini sott’olio vanno tenuti in frigorifero e consumati nel giro di pochi giorni; per evitare che vadano a male, fai in modo che siano sempre coperti di olio e non usare mai utensili sporchi per prenderli altrimenti potrebbero sviluppare delle muffe e dei batteri.