Carbonara di zucchine per vegetariani e non

Se ti piace questo articolo condividilo!

La carbonara vegetariana è una variante della classica carbonara che si prepara in estate oppure per far mangiare i vegetariani: una ricetta semplicissima ma non leggerissima perché ovviamente resta l’uovo e le zucchine vengono soffritte. E’ una ricetta sicuramente ottima da preparare in estate con le zucchine di stagione per portare a tavola un piatto diverso dal solito.

Carbonara di zucchine: ingredienti per 2 persone

200 grammi di pasta, possibilmente lunga (i bucatini sono perfetti)
3 zucchine abbastanza grandi
4 uova a temperatura ambiente
sale
pepe
olio extravergine di oliva
pecorino romano

Carbonara di zucchine: ricetta

  1. Tagliare le zucchine a dadini dopo aver rimosso la parte bianca all’interno e cuocerle in pochissimo olio e acqua calda fin quando non diventano morbide e perdono l’acqua.
  2. Sbattere le uova con sale e pepe quindi aggiungere le zucchine cotte e mettere da parte.
  3. Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e condirla con l’uovo e le zucchine. Mantecare velocemente a fuoco spento oppure, se si vuole ottenere un risultato finale meno cremoso, a fiamma bassissima. Servire calda aggiungendo pepe nero a piacere e pecorino romano.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Risultato: semplice, veloce, appetitosa e delicata, questa carbonara vegetariana è l’ideale sostituta della classica e adatta a chi non mangia carne, per scelta o per necessità.

Variante: potete aggiungere della menta fresca all’uovo per un sapore più intenso e deciso e aggiungere il pecorino romano direttamente nell’uovo prima di sbatterlo.

Consiglio: se le uova sono a temperatura ambiente la resa è migliore e la stessa cosa accade se anche le zucchine sono a temperatura ambiente perché in cottura rilasciano meno liquido.

Se ti piace questo articolo condividilo!

Categorie: Ricette, Ricette primi piatti, Ricette primi piatti veloci, Ricette zucchine
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

Categorie

Iscriviti alla newsletter e ricevi contenuti esclusivi via email

Articoli più popolari

Amatriciana ricetta originale di Amatrice
Besciamella ricetta veloce e semplice
Bucarest cosa vedere e dove mangiare
Caponata siciliana ricetta originale
Come fare la focaccia genovese a casa con la ricetta originale
Crema Pasticcera Ricetta Classica
Cremor tartaro, cos'è, come si usa
Crostata di frutta fresca con crema pasticcera
Dove mangiare a Roma tipico
Fiori di zucca ripieni fritti o al forno ricetta semplice e veloce
Frittelle dolci veloci e semplici senza lievitazione
Gnocchi alla romana ricetta originale
Gnocchi di patate fatti in casa ricetta della nonna
Limoncello Ricetta Perfetta
Melanzane fritte: ricetta e trucchi per friggerle in tre modi
Muffin al cioccolato ricetta facile e veloce
Nocino fatto in casa ricetta originale
Organizzare un viaggio in Irlanda: consigli e dritte imperdibili
Pancakes proteici ricetta facile e veloce
Pancakes ricetta originale americana
Panzanella toscana ricetta originale
Pasta al Forno Bianca Ricetta Veloce Cremosa
Pasta al Forno Ricetta Classica Semplice
Pasta alla carbonara, ricetta originale
Pasta alla zozzona ricetta romana originale
Pasta Frolla Ricetta Originale e Semplice della Nonna
Pasticciotto leccese ricetta originale della nonna
Peso alimenti crudi e cotti: la guida con la tabella completa
Pinsa romana: ricetta, impasto e informazioni
Pizza napoletana fatta in casa ricetta
Polpette alla romana al sugo, ecco la ricetta
Ricetta Biscotti Semplici e Veloci
Ricetta Cheesecake Arcobaleno Fredda
Ricetta Cheesecake Philadelphia Senza Cottura
Ricetta crepes dolci e salate
Ricetta pane fatto in casa
Ricetta Spaghetti Cacio e Pepe Originale Romana
Ricetta Torta al Limone e Mandorle
Spritz, la ricetta originale
Supplì di riso, ricetta originale da Roma
Tabella conversione unità di misura americane in cucina
Tiramisù ricetta originale della nonna
Torta di Mele Ricetta Classica della Nonna