Agnello al forno per la Pasqua e la primavera

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L’agnello al forno è una classica preparazione pasquale e primaverile) che rende omaggio alla tradizione italiana e si prepara, in varianti diverse, in tutta Italia il giorno di Pasqua o per Pasquetta.

Molto simile all’abbacchio al forno alla romana, l’agnello al forno si caratterizza per l’assenza di salsa e la presenza, di solito, di patate che vengono cotte insieme alla carne per un sapore deciso e particolare.

Va tenuto a mente che l’agnello per essere buono deve essere morbido e dunque giovane altrimenti in cottura diventerà troppo duro e difficile da mangiare e anche cucinare; per un risultato ancora più buono, io consiglio di mettere in ammollo l’agnello per almeno 10-12 ore in una soluzione di acqua e aceto in modo che perda il sapore e anche l’odore forte ma se questo non è possibile basta sciacquarlo per bene sotto l’acqua e marinarlo.

Questa ricetta prevede che l’agnello venga marinato così da togliere il sapore e l’odore forti; la marinatura può essere protratta per quanto tempo si vuole arrivando anche alle 12 ore. Ti ricordo che se ti avanza, puoi avanzarlo in una ciotola senza olio e riscaldarlo in forno con poco olio o in padella con poca acqua.