Insalata di pesche, prosciutto e mozzarella

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L’estate non è ancora finita e molti hanno ancora la fortuna di trovare delle buone pesche, succose e soprattutto saporite per cui approfittiamone perché poi le pesche buone torneranno sui banchi tra mesi e mesi. Questa insalata di pesche, prosciutto e mozzarella è stato uno degli esperimenti provati durante le vacanze italiane e la ricetta è adattissima per questi ultimi giorni di agosto quando la voglia di fare è ancora poca.

Io ho usato pesche fresche ma niente vieta, se vi viene voglia di prepararla più in là, di usare quelle in barattolo avendo l’accortezza di comprare le migliori sul mercato se non altro per evitare che all’origine siano di pessima qualità; quanto alla mozzarella, ecco, pure qua sceglietela bene perché se ne trovano alcune immangiabili seriamente.

Cosa serve per 4 porzioni
2 pesche tagliate a spicchi
2 cucchiai di aceto balsamico
200 grammi di insalata dolce (songino, lattuga, etc)
150 grammi di mozzarella
4 fette di prosciutto di Parma
60 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Come si fa
1. Spennellare metà aceto balsamico sulle pesche e metterle a grigliare per 3-5 minuti per lato su una padella antiaderente.
2. Assemblare l’insalata aggiungendo tutti gli ingredienti fatta eccezione per olio, sale, pepe e aceto.
3. Mescolare olio, sale, pepe e aceto in modo da formare un condimento ben amalgamato, cospargere l’insalata e servire.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Risultato: semplice, essenziale, estiva, velocissima. Ha tutte le caratteristiche per stupire senza esagerare.

Variante: se vi piace sentire qualcosa di croccante prendete una manciata di fiocchi di mandorle, tostateli su una griglia arroventata e aggiungeteli all’insalata.

Consiglio: se avanza non è buona né messa in frigorifero né lasciata fuori. Va preparata al momento e mangiata.

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Categorie: Ricette, Ricette estive, Ricette piatti unici
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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