Creme caramel fatto in casa

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Il creme caramel è una di quelle ricette che rimandi di continuo perché pensi sia troppo difficile ma in realtà, quando ti cimenti per la prima volta, di solito scatta un vero e proprio rapporto di amorosi sensi e inizi a pensare che tutto ciò che sapevi su questo dolce al cucchiaio non era assolutamente vero.

Questa è la mia storia con il creme caramel che è ormai uno dei dolci preparati più spesso a casa specie se arriva qualcuno all’improvviso oppure se, una domenica come un’altra, si decide di restare a casa e si cerca un dolce da mangiare davanti alla televisione.

La differenza con il creme caramel in busta si sente eccome: se non amate tanto il sapore delle uova il creme caramel fatto a casa potrebbe non piacervi ma nel complesso in questa ricetta i sapori si amalgamano e si sposano alla perfezione e gli odori sono favolosi.

Cosa serve per 6 stampini monouso in alluminio

Per la crema
250 grammi di panna fresca
250 grammi di latte intero
3 uova
1 tuorlo
100 grammi di zucchero
1 stecca di vaniglia

Per il caramello
110 grammi di zucchero
1 cucchiaio d’acqua

Come si fa
1. Bollire il latte e la panna a fuoco moderato, sempre mescolando, insieme alla stecca di vaniglia incisa verticalmente. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per 20 minuti in modo che il latte e la panna assorbano il sapore della vaniglia.
2. Sbattere a mano le uova e il tuorlo con lo zucchero facendo in modo che il composto non sia troppo gonfio.
3. Preparare il caramello versando lo zucchero in una pentola non aderente insieme all’acqua e, senza mai mescolare, lasciar cuocere fin quando lo zucchero non si scioglie e diventa scuro. Versare il caramello dentro i sei stampini.
4. Togliere la vaniglia dal latte e aggiungere il composto con le uova mescolando con una forchetta per far incorporare i vari ingredienti.
5. Accendere il forno a 160°, versare la crema dentro gli stampini e sistemare gli stampini dentro una teglia riempita fino a 3/4 con acqua bollente (che non copra gli stampi). Cuocere a bagnomaria in forno per circa 1 ora e mezza o fin quando la crema non è abbastanza rappresa ma comunque morbida.
6. Sfornare, lasciar raffreddare il creme caramel dentro l’acqua quindi trasferire in frigorifero e lasciare un paio di ore. Capovolgere i creme caramel su un piatto e servire.

Tempo di preparazione: 4 ore

Risultato: non eccessivamente dolci, morbidi, gustosi. Ottimi per una merenda o un dopopranzo/cena.

Variante: potete ovviamente evitare la panna e usare solo latte. Se siete intolleranti al latte l’alternativa è il latte di riso non quello di soia che non riesce a compattarsi per bene.

Consiglio: si tengono bene in frigorifero per 3 giorni. Per evitare che l’acqua nella teglia bollendo bagni i creme caramel riempire fino a metà.

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Categorie: Ricette, Ricette dolci e frutta
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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