Pasta agli asparagi semplice, veloce e leggera
La pasta agli asparagi è una delle più primaverili possibili e, nonostante i miti relativi a quanto difficile sia cucinare e preparare gli asparagi, è anche una delle più semplici. Il segreto di questa pasta è infatti la scelta di asparagi saporiti e non troppo grandi oltre alla scelta di un buon olio per la cottura degli stessi, che garantisce un risultato davvero incredibile.
Ma partiamo dalla base: come si scelgono gli asparagi per preparare una pasta che abbia sapore e sia anche delicata?
In generale, andrebbero sempre preferiti gli asparagi selvatici ma siccome non tutti abbiamo la possibilità di raccoglierli non resta che scegliere quelli coltivati valutando:
- che le punte siano chiuse;
- che tutta la punta sia soda e dritta;
- che i gambi siano dritti e senza macchie;
- che i gambi, se li si piega, si spezzino e non si flettano;
- che il colore sia verde brillante;
- che non siano avvizziti.
Stai pensando di voler utilizzare asparagi surgelati per questa pasta? Puoi farlo ma ricordati che l’asparago è una verdura piena di acqua e quindi una volta congelato può perdere non solo l’umidità interna che lo caratterizza ma anche le sue caratteristiche e le sue proprietà nutrienti: se puoi, scegli sempre asparagi freschi anche se questo vuol dire limitarsi a preparare questa ricetta solo pochi mesi, o settimane, ogni anno. Scopri di più sugli asparagi cliccando qui.
Gli asparagi sono ricchi di fibre vegetali, acido folico e vitamine e per questo motivo assumerli quando sono in stagione è uno dei modi migliori che abbiamo per prenderci cura del nostro corpo. Per lo stesso motivo, laddove possibile evita di usare panna e creme di diverso tipo, burro compreso, ma lavora i tuoi asparagi a crudo aggiungendo del limone in modo che siano genuini e mantengano tutte le proprietà.
Come vedrai dalla ricetta, questa pasta è un piatto sostanzioso ma allo stesso tempo equilibrato in cui la presenza del limone aiuta a percepirne ancora di più la freschezza; se poi aggiungi della pancetta, come ho fatto io, e frulli una parte degli asparagi avrai una pasta davvero saporita e in grado di far felici tutti.
Ingredienti per 2 persone
- 150 grammi di pasta
- 400 grammi di asparagi freschi
- Parmigiano grattugiato
- Buccia di 1 limone
- Olio q.b.
- Sale q.b
- Pepe nero q.b.
Procedimento
- Pulire gli asparagi lavandoli sotto acqua corrente e poi tamponandoli con un panno di cotone. Eliminare le estremità dure quindi tagliarli a rondelle dopo aver eliminato la parte esterna del gambo usando un coltello affilato o un pelapatate. Lasciare le punte intere.
- Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente quindi, una volta caldo, adagiate gli asparagi aggiustando di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti con il coperchio dopo aver aggiunto un mestolo di acqua calda. A cottura quasi ultimata, aggiungere la buccia del limone sminuzzata.
- Cuocere la pasta al dente quindi, una volta che gli asparagi sono pronti, versare la pasta direttamente dentro la padella, mescolare per bene e mantecare con Parmigiano. Servire la pasta agli asparagi calda.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Risultato: una pasta semplice ma saporita, leggera ma allo stesso tempo adatta per un pasto equilibrato.
Variante: è possibile aggiungere della pancetta o guanciale (come in foto) e ottenere una pasta molto simile a questa a base di crema di asparagi.
Consiglio: gli asparagi sono una delle verdure più complete e per mantenere le loro caratteristiche non vanno messi in frigorifero e consumati al più presto.
[Foto di Giuseppe]