Casatiello Dolce Napoletano Ricetta Tradizionale

Il casatiello napoletano dolce è la variante dolce del casatiello napoletano: è un lievitato da forno, si prepara per Pasqua ma non solo e si mangia a colazione, merenda, come dopo pranzo. E’ similissimo alla pizza cresciuta di Pasqua che si prepara a Roma sia per procedimento che per tempi di preparazione.

Qualcuno lo conosce con il nome di pigna ma la tradizione lo chiama casatiello dolce; richiede un bel po’ di tempo ma il risultato, proprio come per la pizza cresciuta e la pizza sbattuta di Roma, è davvero unico e incredibile.

Secondo le nonne napoletane lo si prepara con il lievito madre (se vuoi sapere come fare il lievito madre a casa clicca qui) ma in mancanza di questo, come tutte le cose si può preparare usando lievito di birra fresco.

Come per tutti i lievitati, anche questo casatiello dolce richiede parecchio tempo (fino a 12 ore) in modo tale che l’impasto sia morbido e ben alveolato all’interno. Ciò garantirà che la brioche non sarà troppo secca e pesante, ma resterà leggera nonostante la presenza di tanti ingredienti.

Da non sottovalutare l’utilizzo di una buona farina, possibilmente macinata a pietra, e di ingredienti di qualità che possono fare davvero la differenza; per quel che riguarda la farina, io propongo la Manitoba.

La ricetta tradizionale prevede che il casatiello venga ricoperto di glassa dolce e zuccherini ovvero i classici diavolilli con la glassa.

Ecco per te la mia ricetta per un casatiello napoletano dolce originale e semplice da preparare per Pasqua!

Casatiello Napoletano Dolce: consigli utili

• Per i celiaci, si ottengono ottimi risultati anche usando un mix di farine senza glutine naturali, riso+mais, aggiungendo meno acqua all’impasto e lasciando lievitare per meno tempo. In questo caso è possibile utilizzare lievito secco per una lievitazione meno invadente visto che la farina senza glutine tende a dividersi e aggiungere un pizzico di xantano;
• Se hai lo strutto, usalo al posto del burro. Conferisce un sapore ancora più peculiare, aiuta la farina a legare e, soprattutto, è più grasso;
• Conserva il casatiello dolce dentro un portatorta oppure lascialo nello stampo di cottura avendo l’accortezza di coprirlo con della carta bianca o uno strofinaccio. Se lo glassi resiste un massimo di 3 giorni. Puoi congelarlo senza glassa;
• La lievitazione può essere fatta anche in frigorifero, tenendo a mente che se l’impasto non è morbido lasciandolo lievitare in frigorifero tenderà a seccarsi e in cottura il casatiello resterà più duro;
• Tipicamente, il casatiello si prepara dentro una teglia alta che permette una lievitazione perfetta. Se non riesci a trovarla puoi usare un classico stampo a ciambella, meglio se con fondo apribile per evitare problemi.