Come si prepara la salsa gravy

Se ti piace questo articolo condividilo!

Da noi la salsa gravy, classico accompagnamento per la carne nei paesi anglosassoni, non è molto usuale ma per Natale, se vogliamo innovare leggermente (senza stravolgerlo) il nostro menù classico potrebbe essere un’idea servire della salsina in modo che ognuno possa decidere se e come condire la carne. Vi presento due tipologie di salsa gravy, tutte semplicissime e velocissime da preparare e chiaramente utili in qualunque momento dell’anno, non solo a Natale. 😀

Gravy al vino rosso (per 10 persone)
200 ml di vino rosso
3 cucchiai di maizena
600 ml di brodo di carne (pollo, tacchino, carne rossa, maiale, tutto)
200 ml di succo della carne

Come si fa
1. Preparare la carne per il pranzo e recuperare tutto il sughetto di cottura aggiungendo se necessario acqua calda per aumentare la dose.
2. In una ciotola mescolare 3 cucchiai di maizena con 3 cucchiai di vino rosso fino a quando non si ottiene una crema quindi aggiungere, mescolando, tutto il vino restante.
3. Versare il brodo di carne (fresco o preparato usando i dadi) in una pentola alta e metterlo su fuoco medio quindi aggiungere anche il misto con il vino e mescolare per bene.
4. Quando inizia a diventare più cremoso, aggiungere il sughetto di cottura della carne, lasciar cuocere ancora mescolando quindi portare a tavola caldo.

Gravy alla mostarda
1 cucchiaio di farina
200 ml di vino bianco
600 ml di brodo di carne (pollo, tacchino, carne rossa, maiale, tutto)
1 cucchaio di mostarda
1 cucchiaio di panna
Burro

Come si fa
1. Preparare la carne per il pranzo e recuperare tutto il sughetto di cottura aggiungendo se necessario acqua calda per aumentare la dose.
2. Mettere poco burro in una pentola alta facendolo sciogliere quindi aggiungere la farina e cuocere per un paio di minuti, continuando a mescolare, a fuoco medio.
3. Aggiungere gradualmente il vino, il brodo di carne (fresco o preparato usando i dadi) quindi aggiungere anche il sughetto della carne e mescolare lasciando cuocere per bene.
4. Passare con un colino per eliminare residui di carne quindi aggiungere la mostarda e la panna, assaggiare per verificare la consistenza e il sapore e servire.

Entrambe le salse vanno preparate al momento perchè altrimenti perdono sapore e, se riscaldate, anche consistenza; in entrambe se vi piace seguire la tradizione inglese potete aggiungere della marmellata di more o mirtilli per un sapore più deciso.

Se volete potete aggiungere sale e pepe che io non ho inserito nelle ricette perchè solitamente non sono necessari dal momento che il brodo e il sugo di cottura fanno bene il loro lavoro senza bisogno di essere ulteriormente stimolati a livello di sapori.

Un’ottima variante per preparare la gravy è cuocerla direttamente nella teglia dove è stata cotta la carne recuperandone il fondo per un sapore particolarmente “carnoso”; il procedimento è lo stesso solo che invece di usare la pentola si fa tutto su una teglia da posizionare poi sui fornelli per la cottura.

Se non vi fidate di me, c’è Barefoot Contessa che vi aiuta con la salsa gravy 🙂

Se ti piace questo articolo condividilo!

Categorie: Scuola di cucina
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

Categorie

Iscriviti alla newsletter e ricevi contenuti esclusivi via email

Articoli più popolari

Pinsa romana: ricetta, impasto e informazioni
Torta di mele ricetta classica della nonna
Pancakes proteici ricetta facile e veloce
Limoncello Ricetta Perfetta
Ricetta Cheesecake Philadelphia Fredda
Pasta al Forno Ricetta Classica Semplice
Pasta al Forno Bianca Ricetta Veloce Cremosa
Dove mangiare a Roma tipico
Besciamella ricetta veloce e semplice
Gnocchi alla romana ricetta originale
Ricetta Torta al Limone e Mandorle
Cremor tartaro, cos'è, come si usa
Ricetta Biscotti di Pasqua Decorati
Ricetta Biscotti Semplici e Veloci
Ricetta Castagnole Morbide Fritte e al Forno
Ricetta pane fatto in casa
Ricetta Cheesecake Arcobaleno Fredda
Peso alimenti crudi e cotti: la guida con la tabella completa
Amatriciana ricetta originale di Amatrice
Bucarest cosa vedere e dove mangiare
Pancakes ricetta originale americana
Pasta alla carbonara, ricetta originale
Organizzare un viaggio in Irlanda: consigli e dritte imperdibili
Frittelle dolci veloci e semplici senza lievitazione
Tiramisù ricetta originale della nonna
Gnocchi di patate fatti in casa ricetta della nonna
Ricetta Spaghetti Cacio e Pepe Originale Romana
Tabella conversione unità di misura americane in cucina
Pizza napoletana ricetta originale semplice
Come fare la focaccia genovese a casa con la ricetta originale
La ricetta facile e veloce dei muffin al cioccolato
Crostata di frutta fresca con crema pasticcera
Ricetta pasta frolla originale della nonna
Ricetta crema pasticcera classica
Supplì di riso, ricetta originale da Roma
Polpette alla romana al sugo, ecco la ricetta
Ricetta crepes dolci e salate
Questo sito usa cookies. Visitandolo accetti la Privacy / Cookie policy