Come fare la pasta all’uovo in casa, la ricetta

Se ti piace questo articolo condividilo!

A casa mia non esiste che si compra la pasta all’uovo; da quando mondo è mondo mia nonna ha insegnato a prepararla e seguendo il suo metodo ormai siamo diventati una specie di fabbrica di sfoglia nonostante la tecnica che utilizzo io sia molto più veloce e meno faticosa di quella che utilizzava lei. Io dico sempre che loro, le nonne, c’avevano il ferro nelle mani e nelle braccia mentre noi nipoti, un po’ per pigrizia e un po’ per via del progresso, c’abbiamo i muscoli con dentro i kiwi e quindi non ce la facciamo a fare quello che facevano loro 😀

La vera pasta all’uovo fatta in casa richiede un’oretta e mezza di tempo, niente di più e niente di meno e “l’unica” fatica che si fa è di lavorare la farina con le uova perchè se non vengono lavorati per bene restano grumosi e dunque il risultato finale è discutibile, per dire così.

Per una dose di pasta all’uovo adatta per 4 persone, diciamo 4 piatti (abbondanti) di fettuccine va, servono 400/420 grammi di farina 00, 4 uova medio-grandi fresche, 1/2 cucchiaino di sale.

La prima cosa da fare, e non è opzionale ma necessaria, è disporre la farina a fontana su un piano di lavoro dopo averla setacciata quindi aprire le quattro uova al centro e aggiungere anche il sale; a questo punto inizia la fase dell’impasto che parte lentamente per evitare che l’uovo si disperda ovunque e che prevede che la farina venga raccolta man mano che le uova la assorbono usando le mani fino a quando sul piano non ne resta neanche un po’ e il panetto inizia a compattarsi.

All’inizio il mix uovo+farina produce una sorta di impasto grumoso e che si sfalda per cui è necessario continuare ad impastare fino a quando gli ingredienti non si sono amalgamati per bene e il panetto si presenta come compatto e liscio; questo panetto va disposto sotto un panno di cotone e lasciato riposare a temperatura ambiente per 1 ora quindi si può stendere all’altezza che si preferisce prima di ritagliare il formato di pasta che si vuole preparare.

Per stendere la pasta all’uovo la ricetta tradizionale prevede che si utilizzi il mattarello mentre spesso si preferisce utilizzare la nonna Papera oppure il robot da cucina: la differenza è abissale perchè nel primo caso, ovvero stendendola a mano, la pasta resta più ruvida e rugosa e dunque il condimento lega meglio mentre utilizzando la macchinetta automatica o quella manuale la sfoglia finale, sia essa la base per la lasagna o le fettuccine o qualsiasi altro tipo di pasta, risulta più liscia e spesso il sugo non attacca e scivola via.

Un consiglio: per evitare che la pasta si attacchi al piano di lavoro e diventi difficile lavorarla, fatela riposare cospargendola di farina e nel caso in cui fosse necessario infarinatevi le mani quando la stendete e la tagliate.

Se ti piace questo articolo condividilo!

Categorie: Scuola di cucina
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

Categorie

Iscriviti alla newsletter e ricevi contenuti esclusivi via email

Articoli più popolari

Pinsa romana: ricetta, impasto e informazioni
Torta di mele ricetta classica della nonna
Pancakes proteici ricetta facile e veloce
Limoncello Ricetta Perfetta
Ricetta Cheesecake Philadelphia Fredda
Pasta al Forno Ricetta Classica Semplice
Pasta al Forno Bianca Ricetta Veloce Cremosa
Dove mangiare a Roma tipico
Besciamella ricetta veloce e semplice
Gnocchi alla romana ricetta originale
Ricetta Torta al Limone e Mandorle
Cremor tartaro, cos'è, come si usa
Ricetta Biscotti di Pasqua Decorati
Ricetta Biscotti Semplici e Veloci
Ricetta Castagnole Morbide Fritte e al Forno
Ricetta pane fatto in casa
Ricetta Cheesecake Arcobaleno Fredda
Peso alimenti crudi e cotti: la guida con la tabella completa
Amatriciana ricetta originale di Amatrice
Bucarest cosa vedere e dove mangiare
Pancakes ricetta originale americana
Pasta alla carbonara, ricetta originale
Organizzare un viaggio in Irlanda: consigli e dritte imperdibili
Frittelle dolci veloci e semplici senza lievitazione
Tiramisù ricetta originale della nonna
Gnocchi di patate fatti in casa ricetta della nonna
Ricetta Spaghetti Cacio e Pepe Originale Romana
Tabella conversione unità di misura americane in cucina
Pizza napoletana ricetta originale semplice
Come fare la focaccia genovese a casa con la ricetta originale
La ricetta facile e veloce dei muffin al cioccolato
Crostata di frutta fresca con crema pasticcera
Ricetta pasta frolla originale della nonna
Ricetta crema pasticcera classica
Supplì di riso, ricetta originale da Roma
Polpette alla romana al sugo, ecco la ricetta
Ricetta crepes dolci e salate
Questo sito usa cookies. Visitandolo accetti la Privacy / Cookie policy