Cinnamon rolls: ricetta americana originale

Quando arriva il freddo ma in realtà anche quando non arriva le brioche alla cannella sembrano un miraggio, il salvataggio per le serate che più nere non si può. E in effetti è così, specie se prepariamo i cinnamon rolls con la ricetta americana che prevede una base molto alta e burrosa coperta di glassa allo zucchero. Niente a che vedere, quindi, con le brioche alla cannella dell’Ikea.

Si tratta di una ricetta semplice ma che richiede del tempo soprattutto perché la pasta dei rolls deve essere morbida e spugnosa in modo tale che la cannella penetri per bene e dia sapore; il massimo è infornare una teglia di cinnamon rolls e, appena sfornata, cospargerla di glassa. Il sapore che si sentirà dentro casa sarà talmente buono che vi sembrerà di essere finiti dentro una favola!

Cinnamon rolls americane: cosa bisogna sapere

• La versione svedese dei Kanelbullar/Kanelbulle, che è quella originale, prevede che l’esterno delle girelle venga spolverizzato di cristalli di zucchero. Basta spalmare la superficie con la glassa ottenuta sbattendo latte e burro e far cadere a pioggia lo zucchero senza mescolarlo con il resto.
• Il latte deve essere caldo, ma non bollente, in modo che il lievito si attivi e le brioche riescano a crescere quel tanto che basta per diventare soffici. Se è troppo freddo o troppo bollente il processo non riesce ad attivarsi e l’impasto sarà da buttare o utilizzare per fare altro.
• Consiglio per i celiaci: ho preparato la versione gluten free usando farina di soia mescolata con un po’ di farina di riso (170 grammi di soia + 70 di riso) e il risultato è stato comunque ottimo. Restano leggermente più secche ma il sapore è quello e la consistenza anche.

Di seguito la ricetta per preparare circa 20 cinnamon rolls da glassare o mangiare al naturale.