Pancake salati ai piselli con asparagi e uova al tegamino

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Pranzo veloce ma sostanzioso, domenica un po’ così senza voglia di fare ma con la voglia di mangiare qualcosa di diverso e appetitoso e di usare gli asparagi freschi freschi dell’orticello. Così è nata la ricetta dei pancakes ai piselli con uova e asparagi grigliati: è un piatto colorato, che mette allegria e che può essere usato anche per ingannare i più piccoli e fargli mangiare verdura. E se volete fare i fighi, dite che si tratta di un piatto adatto per il brunch e diventerete le regine/i re della cucina! 😀

La particolarità di questo piatto veloce e semplice è legata solo ed esclusivamente agli ingredienti utilizzati per cui i piselli devono essere freschi o comunque, se surgelati, di buona qualità e gli asparagi devono essere rigorosamente freschi e di stagione secondo queste linee guida.

Cosa serve per 8 pancakes
400 grammi di piselli
1 manciata di menta fresca
4 cucchiai di farina (per i celiaci va bene il mix)
4 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di parmigiano grattato
6 uova
Una 20ina di asparagi
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Come si fa
1. Bollire i piselli per un paio di minuti in acqua non salata quindi scolarli e farli raffreddare. Se sono surgelati aumentare a 5 minuti.
2. Una volta tiepidi, frullare i piselli con la menta tagliata grossolanamente quindi quando si è creata una crema morbida aggiungere anche un paio di cucchiai di olio, la farina, la panna, il parmigiano, 2 uova, sale e pepe in modo che il composto finale sia abbastanza compatto (non duro!).
3. Scaldare poco olio in una padella abbastanza larga e versare un paio di cucchiai di composto per singolo pancake quindi lasciar cuocere per 3-4 minuti per lato, girare e lasciar cuocere sull’altro lato per altri 2-3 minuti.
4. Una volta preparati tutti i pancake metterli in forno caldo ma spento, coperti con alluminio. Grigliare gli asparagi con poco olio di oliva e nella stessa padella di cottura dei pancakes preparare al tegamino le 4 uova rimaste. Sistemare due pancake per ogni porzione, aggiungere 4-5 asparagi per piatto e un uovo sopra i due pancakes.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Risultato: buonissimi secondo me perchè perchè il sapore un pochino dolciastro dei piselli viene bilanciato perfettamente dal sapore più deciso e particolare degli aspaagi e dall’uovo che ammorbidisce il tutto.

Variante: potete evitare l’uovo e preparare come accompagnamento una crema di spinaci o di qualsiasi altra verdura o anche accompagnare con dei ceci semplicemente bolliti e conditi con olio, sale, pepe e aceto bianco.

Consiglio: non è un piatto che si prepara e si mangia “in differita” ma i pancakes possono essere preparati in anticipo e riscaldati al momento in modo da velocizzare ancora di più le tempistiche.

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Categorie: Ricette, Ricette piatti unici
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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