Boxty potato pancakes, i pancakes alle patate direttamente dall’Irlanda

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pancake irish patate

Nel giorno del Pancake Day 2011 La Cuochina vi regala una delle ricette della tradizione irlandese tra le più buone in assolute: i boxty potato pancakes che sono pancakes con patate nell’impasto, ancora più corposi dei soliti e più soffici, adatti per essere farciti con formaggio fuso e salse di vario tipo oltre che, secondo tradizione, con creme fraiche e salmone affumicato.

Per prepararne una decina di media grandezza servono:

– 3 o 4 patate
– 150 ml di latte
– 1 cucchiaino di sale
– 1 uovo
– 40 grammi di farina
– 1/2 cucchiaino di pepe nero
– burro non salato tagliato a pezzettini
– sale

Questo è il procedimento:

Per prima cosa si accende il forno alla temperatura di 200° quindi si tagliano metà delle patate a tocchetti abbastanza grandi e si mettono in una pentola abbastanza grande, si aggiunge sale e si coprono le patate con acqua fredda lasciandole cuocere fino a quando non sono morbide.

A questo punto le patate scolate e schiacciate e va aggiunto il latte; mescolare 1/4 di tazza di latte per ottenere un composto liscio e lasciare da parte; l’altra metà delle patate va grattata usando una grattugia e condita con del sale prima di essere aggiunta alle patate lessate e schiacciate insieme all’uovo, il latte restante, la farina, il pepe e un cucchiaino di sale. Mescolare tutto in modo che gli ingredienti si amalghimino per bene e non formino grumi.

A questo punto lasciar riscaldare una padella e, una volta pronta, versare almeno 1 cucchiaino di burro da far sciogliere quindi versare un mestolo di composto di patate nella padella in modo da formare dei pancakes della grandezza di circa 5-7 cm e dell’altezza di 1-2 cm massimo; lasciar cuocere per 4-5 minuti su ogni lato o comunque fino a quando il pancake non sarà bello dorato quindi toglierlo e infilarlo in forno caldo ma spento.

Ripetete la stessa operazione fino a quando il composto non sarà finito e ricordandovi sempre di versare una noce di burro sulla superficie della padella per la cottura dei pancakes.

Tempo di preparazione: 29 minuti

Risultato: anche se sembrano delle frittate di patate, questi pancakes sono altro. Molto più burrosi e consistenti, alla lunga secondo me stancano ma per un assaggio veloce sono assolutamente da provare perchè hanno un gusto eccezionale.

Postillina: i Boxty potato pancakes si mangiano per tradizione durante la colazione di San Patrizio e non sono molti i locali che li preparano seguendo la ricetta originale; se capitate dalle parti di Dublino e volete assaggiarli vi consiglio Gallagher’s Boxty House in Temple Bar che, come dice il nome, è specializzato nella preparazione di questi pancakes con le patate.

Consiglio: questi pancakes sono ottimi accompagnati alla classica colazione inglese oppure serviti con del burro e dello zucchero e mangiati come se fossero delle pizzette.

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Categorie: Ricette, Ricette piatti unici
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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