Biscotti al vino rosso, ricetta dell’autunno

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Un paio di anni fa ho postato una delle ricette di cui vado più fiera, la ricetta delle ciambelline al vino tipiche dei Castelli Romani: una ricetta semplice e che regala parecchie soddisfazioni sia che si usi un ottimo vino che un vino di bassa qualità. Questa è una semplice varazione della ricetta delle ciambelline al vino che prevede non si utilizzi assolutamente lievito o ammoniaca: la forma può essere ancora quella delle ciambelline o anche dei torcetti, biscotti lunghi facilmente riconoscibili.

Il risultato sono ciambelline ancora più genuine ma che, chiaramente, non crescono come le altre per cui restano abbastanza schiacciate; cambia anche uno degli ingredienti principali, il vino, visto che ho usato del mosto.

Sapore decisissimo, consistenza da paura, una goduria credetemi!

Cosa serve per circa 50 ciambelline o 70 torcetti
1 bicchiere di mosto
1 bicchiere di olio extravergine di oliva buono (io ho usato quello di Fontanara)
1 bicchiere di zucchero
5-6 bicchieri di farina [farina di riso per la versione senza glutine]
Zucchero

Procedimento
1. Scaldare il forno a 250°.
2. Mescolare in una ciotola lo zucchero, l’olio e il mosto o vino rosso quindi aggiungere la farina gradualmente fin quando l’impasto non diventa compatto e non si attacca alle mani.
3. Formare dei cordoncini di impasto e arrotolarli su sé stessi dando loro la forma di una ciambellina oppure di un biscotto lungo. Passare ogni ciambellina in una ciotola piena di zucchero bianco e sistemare sulla placca distanziandole leggermente per evitare che si attacchino.
5. Cuocere a 180° per 20-25 minuti facendo attenzione che non si brucino sotto. Sfornare, staccare dalla teglia e mettere a raffreddare su un piatto.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Risultato: il mosto cotto le rende davvero speciali ma anche con il vino si sente molto la genuinità della ricetta, cosa che si perde un minimo quando si aggiunge ammoniaca/lievito.

Variante: potete aggiungere semini di anice o nocciole ma fate attenzione perché rischiate che troppi sapori si sovrappongano annullandosi.

Consiglio: durano una settimana e iniziano ad ammorbidirsi dopo una settimana. Se tenute in una ciotola a chiusura ermetica non subiscono alterazioni.

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Categorie: Ricette, Ricette autunnali, Ricette biscotti semplici, Ricette dolci e frutta
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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